Una ricetta rapida e veloce per cucinare un pulao indiano di tutto rispetto, e interamente vegetariano! Tutto ciò che vi serve è una pentola a pressione, un po’ di fantasia e una fame da leoni.
Quando si parla di pulao, ci si riferisce ad una preparazione del riso grazie alla cottura nel brodo – vegetale o di carne che sia, in base alle preferenze alimentari e religiose del caso. Esistono così tante varianti di questa preparazione che il limite, appunto, è solo la fantasia.
Per un piatto ancora più genuino e leggero, sostituite al riso (solitamente basmati o pilaf) la quinoa.

INGREDIENTI
200 gr di riso basmati
1 cipolla media a rondelle
1 pomodoro medio, tritato
1 patata media, tritata
80 gr di piselli, freschi o surgelati
100 gr di cavolfiore
60 gr di carote tritate finemente
3 cucchiai di olio o ghee
1 pezzetto di zenzero di piccole dimensioni
3-4 spicchi d’aglio
1 peperoncino verde, tritato
1-2 cucchiai di Garam Masala
1 foglia di alloro
15-20 anacardi
1 cipolla piccola, tritata finemente, per guarnire
Sale, q.b.

PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 45 MINUTI):
1) Lavate accuratamente il riso e immergetelo in acqua pulita per 30 minuti.
2) Tagliate e immergete in acqua salata il cavolo.
3) Nella pentola a pressione, fate scaldare l’olio. Aggiungete il garam masala e la foglia di alloro e girate finché l’odore delle spezie si diffonde nell’aria.
4) Aggiungete la cipolla media tritata e fatela dorare.
5) Aggiungete lo zenzero tritato, l’aglio tritato, il peperoncino tritato e friggete per circa 30 secondi.
6) Aggiungete il pomodoro, le patate, il cavolfiore, le carote e fate saltare per 2-3 minuti a fiamma bassa. Continuate a mescolare con cura.
7) Aggiungete i piselli e fate cuocere per un paio di minuti ancora.
8) Continuate a mescolare con delicatezza e aggiungete il riso, facendo saltare per 2-3 minuti a fiamma bassa finché gli ingredienti non si sono amalgamati a dovere.
9) Aggiungete acqua a sufficienza per coprire tutto e assaggiate per aggiustare di sale.
10) Coprite la pentola a pressione e cuocete a fiamma media/alta fino al secondo o al terzo fischio.
11) Per la guarnizione, nel frattempo, scaldate l’olio in una padella antiaderente. Fate friggere così gli anacardi finché non assumono una colorazione dorata e croccante. Rimuoveteli e scolateli aiutandovi con la carta assorbente.
12) Fate poi cuocere la cipolla piccola finemente tritata, facendo in modo che diventi croccante.
13) Quando il riso è cotto, mescolate delicatamente. Aggiungete cipolla e anacardi di guarnizione.
14) Servite accompagnato da un raita, anche semplice, o di cipolle e pomodoro. Se preferite, aggiungete alcune foglie di menta per guarnire.

Photo credit: The Way of Slow Travel / Foter.com / CC BY-NC-SA