Questo speciale piatto risale all’epoca di dominazione della grande dinastia Moghul e in qualche modo conserva un sapore antico, semplice e delizioso. Non è un piatto nato per essere eccessivamente piccante, ma richiede molte spezie e molte ore di cottura. Si tratta fondamentalmente di verdura cotta con cipolle e salsa di yogurt: un successo garantito.

INGREDIENTI (CIRCA 6 PERSONE)
200 gr di latte condensato
64 gr di yogurt bianco, battuto con una frusta
200 grammi di paneer, a cubetti
1 pomodoro grande a cubetti
2 carote a cubetti
200 grammi di cavolfiore, tagliato a fiori
2 patate medie a cubetti
100 gr di pisellini verdi
100 gr di fagiolini tagliati a 2-3 cm

2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di anacardi
1 cucchiaio di uva sultanina bianca
1 foglia di alloro
1 piccola stecca di cannella
3 cardamomi verdi
7 chiodi di garofano
1 cucchiaino raso di grani di pepe (bianco o nero)
2 cipolle medie
4 cucchiai di pasta di aglio e zenzero
½ cucchiaio di polvere di cumino
1 cucchiaio di polvere di coriandolo
½ cucchiaino di curcuma
50 gr di anacardi tritati grossolanamente
200 ml d’acqua

Coriandolo tritato, q.b.
Peperoncino verde, q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 40 MINUTI):
1)    Fate lessare (anche separatamente) il cavolfiore, le carote, i fagiolini in abbondante acqua e un pizzico di sale. Mettete da parte.
2)    Fate lessare le patate con un pizzico di sale in abbondante acqua. Mettete da parte.
3)    Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi soffriggere l’uva sultanina e gli anacardi finché non assumono una colorazione dorata. Rimuovete con cura, facendo in modo che l’olio resti nella padella.
4)    Nello stesso olio aggiungete la foglia di alloro, la stecca di cannella, il cardamomo verde, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Fate arrostire per diversi secondi.
5)    Aggiungete gli anacardi tritati e fate arrostire finché non dorano.
6)    Aggiungete la cipolla, la curcuma e un po’ di sale. Mescolate bene, coprite e fate cuocere per tre minuti mescolando di tanto in tanto.
7)    Aggiungete la pasta gli aglio e zenzero, il peperoncino verde tritato e fate cuocere per altri due minuti. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
8)    Una volta freddo, mettete il composto in un mixer e tritatelo fino ad ottenere una pasta densa, aggiungendo poca acqua se lo ritenete necessario.
9)    Rimettete la pasta nella padella e cuocete finché l’olio non si separa continuando a mescolare: a questo punto, aggiungete la polvere di cumino, la polvere di coriandolo e la polvere di peperoncino. Assicuratevi di aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, così che le spezie in polvere non brucino. Mescolate.
10)    Aggiungete il paneer a cubetti.
11)    Aggiungete i pomodori a cubetti, mescolate bene e poi aggiungete il latte condensato. Abbassate il fuoco al minimo!
12)    Quando il tutto si è amalgamato, aggiungete lo yogurt e continuate a mescolare. Fatelo bollire.
13)    Aggiungete le verdure lessate, mescolate bene ed aggiungete (eventualmente) acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Cuocete dunque per 5 minuti.
14)    Aggiungete il coriandolo tritato al Korma e servite, guarnendo con l’uva sultanina e gli anacardi fritti all’inizio.
15)    Ottimo con pane naan, chapati o riso basmati.

Crediti

Korma - photo credit: jlastras via photopin cc

Korma 3 -Photo credit: Muy Yum / Foter.com / CC BY-NC-ND